La elaboración de licores artesanales generalmente sigue un proceso bastante simple: Maceración, fermentación y la
incorporación de un almíbar.
Maceración
Macerar cáscaras de frutas, semillas, carozos, hierbas, etc. siempre en
frascos limpios, en lugar seco y oscuro, con los frascos cerrados. Si son
cáscaras o hierbas el proceso es más rápido y si son semillas o carozos el
tiempo será más prolongado.
Utilizar alcohol etílico, que es el
alcohol de uso doméstico. El alcohol disuelve y retiene los azúcares y aceites
esenciales.
Fermentación
En
este caso, la elaboración es más sencilla. Se mezcla la fruta con el azúcar, se
embotella en un lugar tibio y sin tapar totalmente y se espera la fermentación
natural, luego se filtra y se incorpora el alcohol.
Aunque
en algunos casos, se agrega el azúcar durante la maceración, generalmente
en las fórmulas el azúcar es adicionado en forma de almíbar después de la
maceración.
Es
muy importante no olvidar que el almíbar debe añadirse cuando este frío, de lo
contrario el licor quedará con un aspecto turbio.
El
almíbar, en general, debe tener un punto de hilo flojo (105° ).
Filtrado
Es muy importante conseguir un buen filtrado en la
licorería artesanal. Para lograrlo pasar la preparación por papel tisú, o en
las bolsitas que se utilizan en la preparación de café. Repetir el filtrado
varias veces si fuera necesario hasta obtener el licor cristalino.
Esta misma base nos da pie para inventar toda variedad de licores a nuestro
gusto para disfrutar, regalar, etc.
En la imágen, la primera botella es un licor inventado, de piña y golden
berries, el de en medio es un destlado aromatizado inventado y el otro es un
licro de té verde.
El licor de té verde es relativamente "fuerte", el dulzor
puede modificarse según el gusto.
1 litro de agua
400 gramos de azúcar
35 gramos de té verde
Lo primero es hacer un infusión con las hojas del té y más o menos 1/4 de
taza de agua hirviendo. Añadir el aguardiente y reposar 24 hrs. Luego se filtra
y se agrega el almíbar (azúcar y agua, y gotitas de jugo de limón). Por último
filtrar y envasar.
Licor inventado:
1 piña madura
1 bandeja golden berries
Eneldo
cilantro
Almíbar
Alcohol
Cortar los golden berries en cuartos y dejarlos macerando con azúcar. La piña
cortada se mixea y se incorpora el golden berrie, cilnatro. Agregar el eneldo y
se reserva por mínimo 24 horas. Añadir el alcohol, y al final el almíbar.
Filtrar más o menos 3 veces o hasta que quede cristalino, y enbotellar.
Destilado aromatizado: Puede ser Pisco, vodka, ron, etc. Al que se le
añaden frutos, miel, verduras, hierbas aromáticas, especias o flores...
(lúcuma, zeste de limón, naranja, hierba de San Juan, pimienta, merquén, etc)
Dejar macerar de 1 semana a 10 días. Filtrar.
toronjil de olor
eneldo
rosas amarillas (son muy aromáticas)
miel
fresias
sólo un poco de menta blanca
Todos los ingredientes juntos en un recipiente bien tapado se guarda en un
lugar oscuro y seco. Si es necesario filtrar luego de un par de días y cambiar
los ingredientes por unos frescos, sobre todo los pétalos de las flores, y
volver a guardar para macerar. Filtrar y embotellar.
Buen dato!
Milena@:
Que buen dato has dejado!.....manos a la obra.
:)