ante todo gracias por la invitación...

Me puedes invitar a comer cachapas....???

saludos

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Miguel Angel

Las churrascas son más parecidas, son tortillas a base de maíz que se cocina a la parrilla o brasero------------------

Saludos Grandes

Hola amiga, te dejo la receta de la cachapa.  La que yo me sé es la del pueblo. No sé que es juguera, aqui el molino es lo que usan para moler la carne.

El maíz que se usa para la cachapa se llama JOJOTO, es el amarillo o dorado, tiene un punto específico, fresco y tierno, que al grano le metas la uña y este blando y le salga humedad.

Se toma el jojoto y se coloca en forma vertical, (parado), que el tallo quede en la palma de la mano y la punta apoyada en la bandeja que recogerá el grano que va cayendo y con la otra mano se arrastra el cuchillo, bien afilado, bajando y picando el grano, no el grano completo, no muy profundo, si se hace muy adentro, queda con un sabor extraño y si es muy afuera se pierde material. Se corta de arriba hacia abajo, parte por parte hasta rodearlo todo, el cuchillo prácticamente va bajando en paralelo al maíz.  Una vez molido, es que se le agrega la leche, azúcar y sal, depende mucho de la cantidad de mezcla, más que todo al gusto. El punto: no es líquida pero tampoco muy seca, que quede consistente, espesa, gruesa, más que la de la panqueca, es una panqueca pero ordinaria. La masa en caso de que se quiera rendir, pero no es lo normal, se le echa harina de trigo, la que se usa para las tortas de cumple. En los últimos tiempos se cambió el papelón por  el azúcar. Luego les diré que es eso, como cultura general, por los momentos usen azúcar, no se en otros países como se llama.

Lo ideal es asarlas en un budare engrasado con sebo, (la grasa de la carne de res), se puede suplantar con aceite, pero mejor es el sebo. Quien no tiene budare, usa sartén, no se fríen, se agarra el sebo con un trapito o se humedece un poco el trapito con aceite y se restriega en el budare bien caliente, de inmediato se echa la mezcla, la cantidad es mas o menos media taza, la medida mas cercana es la cantidad que contiene un cucharón tamaño normal, el que se usa para servir la sopa.  Al colocarla en el budare, se riega en redondo, como una panqueca, un poco mas gruesa, ya sea con una cuchara o con la parte de abajo del cucharón, se cocina por ese lado y luego se voltea, es conveniente el fuego un poquito bajo y antes de cada porción se va untando el budare. Cocinarlas es parecido a las panquecas, esperar las burbujitas, voltear con espátula, etc.

La cachapa lista para comerla, se unta con mantequilla o margarina y se le agrega el queso blanco rallado o queso de mano, que es un queso suave en forma de tortilla, son varias capas unidas, se llama de mano porque se hace con las manos. Ya en el plato, untada y con el queso, la doblas o la dejas abierta, sólo es con queso blanco, algunas recetas hablan de queso amarillo, holandés, etc., imagino que es una variedad que alguien inventó, pero no es la receta clásica y la acompañamos con chicharrón o marrano frito (puerco, cerdo).  El chicharrón se hace con el cuero o piel del marrano, se corta en pedazos y se frie en su propia grasa en un caldero.

Es un plato muy típico, las consigues en los  negocios que están a orillas de las carreteras, es más sabrosa del budare a la boca, así decimos aqui de las arepas, cuando la sacas del budare le untas la mantequilla, le agregas el queso y te la comes. Se pueden guardar en la nevera por varios días, mejor sin el relleno, se calientan igual que se hacen o se fríen.

Budare: Plancha circular y semicóncava de barro cocido o de hierro que se utiliza para cocer o tostar alimentos como la arepa, la cachapa, el cazabe o el café.

A mi también me encantó esto de los blogs.  En cualquier momento te traigo otra receta, algún plato típico.

Aunque sólo he probado las "Made in Chile" que quedan deliciosas igual, me imagino que las verdaderas deben ser espectaculares. Además que los ingredientes se tienen que ir adaptando a lo que haya localmente...

Tengo familia en Venezuela y cuando vienen aprendemos todo lo que podemos.

Las arepas no me salen bien.. pero las cachapas, quedan buenísimas.

:P

Saludos!

Y si puedes traernos más recetas sería genial.

Claudissima:

Para que las arepas queden bien, el secreto está en el amasado, hay que utilizar un bolo profundo y amasarlo muy bien, harto rato e ir agregarndo agua sin dejar de amasar ya que tiende a absorber el agua muy rápido tratando de evitar que endurezca, debe quedar sin grumos y uniforme, yo le agrego un chorrito de aceite a la masa y un punto de sal.

Exquisitas!!!

otra cosa: en Chile le llaman Juguera, en Venezuela le llaman Licuadora.

Sra. María Teresa:

Estoy segura que tendrá muchos seguidores que llevaran con atención la preparación de las Hallacas en su blog, desde Chile estaré atenta ya que para mí, más que un plato típico es símbolo de unión, familia, historia, más que ricos platos típicos, son sabores que quedaron en el paladar, en el recuerdo y en el corazón.

Saludos

Wilma

este blog me pareseo mu chebre aunque solo era para una tarea siga escribiendo.

Muchas gracias por la receta, fue muy util!!!!

Soy dominicana pero me encantan las cachapas, trate de hacerlas pero no se formaba la torta,no se como las podre hacer. Uso la licuadora para batirlas.

hola, gracias por comentar la cachapa de mi pais, vivo ahora en Francia y estudio gastronomía, las cachapas me acompañan donde vaya si puedo encontrar maíz tierno. Quería unas acotaciones sobre este plato para que sea auténtico como en su DO:

1.- solo usen aceite de maíz o canola para no cambiar el sabor, tal vez acepte un punto de mantequila, pero jamás ajonjolí o sésamo, ni aceite de maní ni oliva.

2.- el maíz debe ser tierno del tipo amarillo, ya que posee las características de fibra y líquido para hacer esta masa que sólo podrían rendir con leche de vaca o suero de leche, si le echan agua podría perder algo de sabor.

3.- Rectifiquen el sabor después de añadir un toque de sal y uno de azúcar.

4.- el más importante: el queso para la cachapa es blanco y fresco y m uy húmedo, con cierta salinidad, usamos el queso telita o queso guayanes, que similan al queso mozzarella, lo ideal es colocar un queso un tanto salada porque la cachapa tiene un ligero sabor dulce.